شبکه بهداشت و درمان فیروزآباد
نحوه نگهداری گوشت در زمان نداشتن یخچال(در شرایط بحران/جنگ)
نگهداری گوشت در شرایطی که به یخچال دسترسی ندارید:
|
نحوه انجام کار |
|
|
نمک سود کردن (نمک زدن) |
*روش خشک: گوشت را با نمک کاملاً بپوشانید. *روش تر: گوشت را در محلول آب نمک غلیظ بخوابانید. *بسته بندی: در کیسه ضخیم یا ظرف درب دار در جای خنک - نکته: قبل از مصرف نمک اضافی را بشویید.(ماندگاری تا ۴ ماه) |
|
خشک کردن (تهیه گوشت خشک) |
*گوشت را به نوارهای نازک برش داده و در آفتاب شدید یا نزدیک آتش آویزان کنید، تا کاملاً خشک شود. *برای طعم بهتر، می توانید قبل از خشک کردن،گوشت را با نمک، ادویه وکمی سرکه مزه دار کنید. *بسته بندی در کیسه پارچه ای یا ظرف درب دار در جای خشک و تاریک -نکته: چربی و پوست را جدا کنید، تا دیرتر فاسد شود. (ماندگاری تا ۲ ماه در دمای محیط) |
|
دودی کردن |
*با استفاده از دود چوب (مانند چوب درختان میوه یا بلوط) گوشت را در معرض دود قرار دهید. دود هم باکتری ها را از بین می برد و هم به گوشت طعم می دهد. *این روش نیاز به فضای باز یا دودکش دارد. *بسته بندی در کیسه پارچه ای یا ظرف درب دار -نکته: طعم دودی خاصی به گوشت می دهد، اما مراقب تلخ شدن باشید. (ماندگاری تا ۲ ماه در دمای محیط) |
|
استفاده از سرکه یا آبلیمو |
*قرار دادن گوشت در سرکه یا آبلیمو(ترشی انداختن) میتواند عمر آن را افزایش دهد، زیرا محیط اسیدی باکتریها را مهار میکند. *این روش برای نگهداری کوتاه مدت (چند روز)مناسب است. |
|
دفن در خاک یا ماسه مرطوب |
*در مناطق خشک، میتوان گوشت را در عمق زمین جایی که خنک تر است دفن کرد. این روش به خنک ماندن گوشت کمک می کند. *اطمینان حاصل کنید که گوشت در پارچه یا ظرفی پیچیده شده تا از تماس مستقیم با خاک جلوگیری شود. |
|
استفاده از آب نمک اشباع (آب نمک غلیظ) |
تهیه محلول آب نمک غلیظ (تا حدی که نمک دیگر در آب حل نشود) و قرار دادن گوشت در آن می تواند آن را برای چندین روز حفظ کند. |
نکات مهم
*این روش ها بسته به شرایط محیطی، دما، رطوبت و دسترسی به مواد می توانند مؤثر باشند. انتخاب روش مناسب به امکانات و مدت زمان مورد نیاز برای نگهداری بستگی دارد.
*گوشت را همیشه در جای خنک، خشک و دور از حشرات نگهداری کنید .
*قبل از مصرف، گوشت را به دقت بررسی کنید تا مطمئن شوید؛ فاسد نشده است.( بوی نامطبوع، تغییر رنگ یا لزج شدن سطح گوشت نشانه فساد است.)
*در صورت امکان گوشت را بپزید و سپس با روشهای فوق نگهداری کنید تا ماندگاری آن افزایش یابد.
*گوشت خام را بیش از چند ساعت در دمای اتاق نگه ندارید.
*گوشت های چرخ کرده سریع تر فاسد می شوند؛ بهتر است پخته و سپس نگهداری شوند.
*نگهداری گوشت در ماسه یا دفن آن در زمین سرد، بدون نظارت دمایی و شرایط بهداشتی خطر بسیار بالایی برای رشد باکتری کلوستریدیوم بوتولینوم یا فساد سریع دارد.
*استفاده از خاک یا زیر زمین برای نگهداری گوشت بدون دمای مناسب و تهویه مناسب قابل استناد نیست.
برای کسب اطلاعات بیشتر به آدرس زیر مراجعه نمایید:
منصوره نوروزپور: کارشناس واحد بهبود تغذیه جامعه، شبکه بهداشت و درمان شهرستان فیروزآباد
نظر دهید