• ضمن عرض تسلیت به مناسبت فرارسیدن اربعین حسینی، رعایت نکات بهداشتی و تغذیه‌ای در هیئت‌ها و مراسم‌های عزاداری ضروری است. این نکات به شرح زیر ارائه می‌شود:
• 
• در طبخ غذا از روغن های مایع با توجه به کاربرد آن (مخصوص سرخ کردنی برای فرآوری و سرخ کردن، مایع مخلوط و معمولی برای تفت و برنج) استفاده شود درصورت نبود، بهتر است استفاده از انواع روغن نیمه جامد را به حداقل برسانید.
• از مواد اولیه بهداشتی و پاستوریزه مانند کشک، شیر یا ماست پاستوریزه کم چرب (کمتر از 5/2 درصد) استفاده شود.
• از برگرداندن روغن استفاده شده به ظرف اصلی و یا استفاده مکرر از روغن سوخته شده اکیداً خودداری شود.
• غذاها با حداقل میزان نمک تهیه شود و نمک مصرفی باید از نوع نمک یددار تصفیه شده باشد.
• برای جلوگیری از به هدر رفتن ویتامین ها در تهیه انواع خورشت ها مانند قورمه سبزی، کدو و بادمجان مواد اولیه مورد استفاده مثل سبزی، کدو و بادمجان با روغن کم و به مدت کوتاه تفت داده شوند.
• چنانچه از شیر یا شیر کاکائو یا شربت برای پذیرایی استفاده می کنید، از مقادیر بسیار کم شکر استفاده کنید و از شیرین کردن بیش از حد آن اجتناب کنید.
• از سرو چای داخل لیوان های پلاستیکی شفاف و یا غذا در ظروف پلاستیکی خودداری کنید و از ظروف گیاهی استفاده کنید. استفاده از ظروف پلاستیکی برای ارائه نوشیدنی ها و غذاهای سرد بلامانع است.
• استفاده از ماسک های دهان جهت افرادی که در تهیه غذاها نقش دارند.
• دست ها مهمترین راه انتقال میکروارگانیسم های خطرناک (باکتریها، و ویروس ها) از مکانی به مکان دیگر هستند. استفاده از دستکش های یکبار مصرف در هنگام آماده سازی و طبخ غذا برای پیشگیری از انتقال میکروارگانیسم ها توصیه می شود.
• پیش از تماس با مواد غذایی و درطول آماده سازی مواد خام حیوانی ( شیر خام و گوشت، مرغ ، ماهی یا سایر فرآورده های حیوانی)، برای جلوگیری از آلودگی سایر مواد غذایی ضروری است دست های خود را کاملاً بشویید و برای شستشوی دستها، دستان خود را زیر آب روان خیس کنید؛ حداقل به مدت 20 ثانیه دستان خود را با صابون به یکدیگر مالش دهید، دستان خود را زیر آب روان آبکشی کنید و دستان خود را با یک حوله تمیز، ترجیحاً کاغذی خشک نمایید.
• تمام سطوح و تجهیزاتی که جهت آماده سازی مواد غذایی به کار می روند را شستشو و گندزدایی نمایید. مهم است که بین «تمیز کردن» و «ضد عفونی کردن» تمایز قائل شوید. «تمیز کردن» فرآیند فیزیکی حذف خرده های غذا می باشد. «ضد عفونی کردن» فرآیند گندزدایی یا نابودی میکروب ها/ ویروس هاست. پارچه ها و حوله ها را تمیز نگه داشته و روزانه تعویض شوند. استفاده از اسفنج برای تمیز کردن توصیه نمی شود. برای تمیز کردن ظروف و سطوح از پارچه های جداگانه استفاده نمایید تا از منتشر شدن میکروب ها/ ویروس ها جلوگیری شود.
• غذای پخته را بیش از دو ساعت در دمای اتاق نگهداری نکنید. غذای پخته و فساد پذیر را بلافاصله و ترجیحاً تا کمتر از 5 درجه سانتیگراد سرد کنید.
• برای شستشوی دستها، ظروف و تجهیزات مورد استفاده برای پختن و خوردن غذا و شستشوی میوه و سبزیها و تهیه نوشیدنی و یخ باید از آب سالم استفاده شود.
• در توزیع غذا، ترجیحاً از ظروف یکبار مصرف بر پایه گیاهی استفاده کنید.
• از گرم کردن مکرر غذای مانده و توزیع آن جداً خودداری نمایید.
• برای تهیه یخ حتماً از آب آشامیدنی و سالم برای درست کردن یخ استفاده کنید.
• برای تامین یخ حتماً از جاهای معتبر که پروانه کار و پروانه بهداشتی برای تولید یخ دارند خریداری کنید.
• ظروف سرو غذا یا برای مواد غذایی مثل شل زرد، فرنی یا آش آلومینومی یا گیاهی باشد.

منصوره نوروزپور، کارشناس واحد بهبود تغذیه جامعه