شبکه بهداشت و درمان شهرستان فیروزآباد
نحوه نگهداری نان در زمان نداشتن یخچال(در شرایط بحران/جنگ)
نگهداری نان بدون یخچال نیازمند روشهای خاصی است تا از کپک زدن و بیات شدن سریع آن جلوگیری شود.
*مهم ترین عوامل فساد رطوبت زیاد و هوای گرم اند.
*نان را در جای خشک، خنک و تاریک نگهدارید. (مثل کابینت، انباری و...)
*برای جلوگیری از ایجاد رطوبت بیش از حد، نگهداری نان درکیسه های کاغذی مناسب است. (این بسته بندی اجازه تبادل هوا را می دهد و مانع کپک زدن میشود.)
*نگهداری در هوای آزاد (شب ها در مناطق خنک): در مناطق دارای شبهای خنک نان را در هوای آزاد و تحت پوشش پارچه نگه دارید.
*یکی از روش های نگهداری نان، قرار دادن آن در کیسه پلاستیکی بعد از سرد شدن کامل است. نان را در کیسه پلاستیکی قرار داده و هوای اضافه را تا حد امکان خارج کنید و سپس درب آن را محکم ببندید. اگر نان داغ را در کیسه پلاستیکی قرار دهید، رطوبت آن باعث تعریق کیسه و در نتیجه کپک زدن نان میشود. همچنین حرارت نان داغ میتواند باعث آزاد شدن مواد شیمیایی از کیسه پلاستیکی و ورود آنها به نان شود که می تواند برای سلامتی مضر باشد.
*بسته بندی با پارچه: نان را میتوانید در پارچه نخی تمیز بپیچید و سپس در کیسه پلاستیکی قرار دهید. پارچه به جذب رطوبت اضافی کمک کرده و از خمیر شدن نان جلوگیری می کند.
*از قرار دادن نان در کنار مواد غذایی با بوی قوی خودداری کنید، زیرا نان بوها را جذب میکند.
*نان خشک (مثل نان لواش، تافتون، سنگک خشک شده) ماندگاری بیشتری دارد و برای نگهداری طولانی مدت مناسب تر است.
*نان های نرم و حجیم مثل بربری، باکت، نان فانتزی سریع ترکپک می زنند و باید با دقت بیشتری بسته بندی شوند.
*بازرسی بصری همیشه قبل از مصرف مواد غذایی را از نظر ظاهر، بو و بافت بررسی کنید. در صورت مشاهده هرگونه نشانه کپک، بوی نا مطبوع یا تغییر رنگ آن ماده غذایی را مصرف نکنید.
*تهویه: اطمینان حاصل کنید که محل نگهداری مواد غذایی دارای تهویه مناسب است تا از تجمع رطوبت و گرما جلوگیری شود.
*پرهیز از تماس مستقیم: از تماس مستقیم دست های آلوده یا ظروف کثیف با مواد غذایی تازه خودداری کنید.
روشهای مؤثر نگهداری نان
|
نحوه نگهداری |
|
|
استفاده از پارچه نخی (دستمال نان) |
نان را کاملاً سرد کنید و در پارچه نخی خشک و تمیز بپیچید در جای خشک و خنک نگهداری کنید. (عمر مفید ۴-۳ روز) |
|
نگهداری در ظروف سفالی |
ظرف سفالی را با پارچه نخی بپوشانید و نان را به صورت ایستاده قرار دهید. در محیط خشک نگهداری شود. (عمر مفید ۵۷ روز) |
|
استفاده از نمک |
مقداری نمک در پارچه ای بپیچید و همراه نان در ظرف نگهداری قرار دهید جاذب رطوبت و ضد کپک |
|
پوشش گیاهی |
قرار دادن چند برگ کاهو یا کلم بین نان ها به منظور حفظ رطوبت و جلوگیری از خشک شدن |
|
روش سیر و نمک |
۳-۲ حبه سیر پوست کنده را همراه مقداری نمک را در ظرف نگهداری نان قرار دهید. خاصیت ضد قارچی و ضد میکروبی |
|
خشک کردن نان اضافی |
برش به قطعات کوچک خشک کردن در سایه نگهداری در ظرف در بسته قابل استفاده در سوپ و آش |
|
فریز کردن طبیعی |
در زمستان نان را در کیسه پارچه ای در محیط سرد خارج از خانه آویزان کنید |
|
نوع نان |
بهترین روش |
مدت نگهداری |
|
نان سنگک |
پارچه نخی + ظرف سفالی |
7-5 روز |
|
نان تافتون |
دستمال کتانی + نمک |
5-4 روز |
|
نان بربری |
کیسه نخی + برگ کاهو |
۴-۳ روز |
|
نان لواش |
پوشش کاغذی + سیر |
۳-۲ روز |
هشدارهای مهم:
*از نگهداری نان گرم خودداری کنید.
*از کیسه پلاستیکی استفاده نکنید.
*نان را در محیط مرطوب نگهداری نکنید.
*نان های مختلف را مخلوط نکنید.
برای کسب اطلاعات بیشتر به آدرس زیر مراجعه نمایید:
منصوره نوروزپور: کارشناس واحد بهبود تغذیه جامعه، شبکه بهداشت و درمان شهرستان فیروزآباد
نظر دهید